城固的豆腐

叶甲文

2018-12-27 11:17:26  来源:城固网
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原标题:城固的豆腐

      朋友,你吃过豆腐吗?有人一听,哑然失笑说:你这在是和三岁娃娃说哩嘛。其实,普通豆腐谁都吃过,那不就是黄豆打浆过滤后,加热用卤水或浆水点制出来的吗?吃面皮时加碗菜豆腐,谁个还没吃过?

      这里我说的豆腐就不仅仅是黄豆做的豆腐,到了城固这个美食家寻探的乐园,你或许略知一些,仅就原料,城固豆腐还有用青皮黄豆制作的,有用黑皮黄豆制作的,这些都不足为奇。

      这里我就说说,让你先饱耳福,眼福,再过口福的几种豆腐吧,除上述豆腐,城固豆腐还有几种作法:

      魔芋豆腐,魔芋又叫蒟蒻,是一种多年生草本植物,用它的块根,洗净切成小块,加萝卜,打成浆后,在锅里加水烧煮,不住搅动,形状糊状冷却后,切条,凉拌可食;与浆水或酸菜炒来可食;单独炒来可食。农家常食,酒席宴上也有它的身影。农家还把魔芋豆腐切块晒干,用时泡胀与大肉焖炒炖,吃起来更是别有风味。魔芋既是一道菜,更是清除体内垃圾的清道夫,也是抗癌效果最显现的良药。

      米豆腐,原材料是大米,加工成米浆后,在锅里熬熟,舀出冷却后,即可切块凉拌食用,还可切块与大肉炒来吃,又有把切好的米豆腐与豆豉加蒜、葱炒来下饭的,这更独具风味。

     血巴豆腐,血巴豆腐是将新鲜的猪血和刚做出来未压制的豆腐搅匀了,搓成棒或压成块,然后或蒸或薰做出来的地方风味食品,食用时可单独炒,也可与猪肉炒,也可与豆鼓炒,都是可口的农家美味,但若不进南北山区,就不一定能品到它的滋味了。

      鬼豆腐,听说没见过没吃过的人,一听立马会毛骨悚然吓一跳,这种豆腐不用豆子,而用一种叫做臭黄金的树叶做的,从春天到入秋,在山区,这种树叶很好找,摘下来后,取梗,取杂质,放在开水锅里搅,直搅得叶子能捞出叶脉,然后冷却再切成片或条,加蒜泥,辣椒,油盐醋,看一眼,就会让你觉得惊奇,端上桌的这种鬼豆腐,颤委委,颜色呈碧绿色,不论切的块大小,入口柔软可口,立马会增强人的食欲,会觉得吃这种豆腐真是开了眼界,饱了口福,旅游回家向家人炫耀的资本也就是它了。

      (作者:叶甲文)